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《天天吃醋》E版_2012-5_浙江科学技术出版社_杨绿茵

《天天吃醋》《天天吃醋》E版_2012-5_浙江科学技术出版社_杨绿茵

《天天吃醋》

出版时间:2012-5
出版社:浙江科学技术出版社
作者:杨绿茵
页数:184
字数:100000


《天天吃醋》前言[E]

自序
纯天然酿造醋的乐活人生
醋一直存在于人类发展的历史中,醋也是当代全球公认的健康食材。但是充斥在市场上的醋却良莠不齐,许多名为水果醋的饮料,其实是多种化学溶液的勾兑物,不仅没有保健效果,反而有害健康。这些滥竽充数的劣质醋,造成了许多人对醋的误解。我思索着如何让好醋恢复应有的光华,如何推广正确辨识醋与应用醋的好方法。我认为,醋不应该只是餐桌上的调味料,好醋应该是养生保健的饮料。如果能使用各种有机栽培的农产品来酿造醋,不添加任何化学合成物,那么一方面能鼓励农民以有益环境的方式来耕种;另一方面,酿成的醋能帮助更多人恢复健康,这实在是值得努力的工作。因此我转换了人生的跑道,全力投入纯天然酿造醋的领域,观察记录酿造过程中的变化,并将酿成的醋,通过检验其营养成分,推广如何正确辨识醋的优劣的方法、酿造醋的程序及各种吃醋、喝醋、用醋的方法。
希望通过本书的推广,让更多的人重新认识醋,明白醋会因为原料、酿造过程而形成完全不同于化学勾兑的醋。读者可以自己动手来酿醋、喝醋,用醋来调理身体,达到养生保健的目的。我在推广好醋的过程中也得到了读者的大力支持及媒体的关注,并掀起台湾酿醋、喝醋的热潮。
在我应邀赴新加坡、马来西亚与文莱演讲之际,自然疗法的医师也开始关注纯天然的醋对健康的益处。这促成了我们的携手合作。我们进一步了解了各种醋对人体的帮助。台湾的水果资源丰富,多年来我们鼓励农民以有益于环境与水资源的方式耕作,生产新鲜优质的农作物。我们让各种时令农作物成为天然酿造醋,让农作物呈现多元化的样貌,让醋从调味品成为保健品,并登上国际舞台,让国际人士品尝台湾的好醋。许多醋爱好者,也主动表示愿意分享他们的经验,因此我在后续出版的书中,特意说明了醋爱好者体验喝醋的经验,同时与读者分享更多种农作物酿醋的方法,并解答读者DIY醋时遇到的各种问题。
我从事醋与相关的工作十多年,其间经历了SARS(严重急性呼吸综合征)、H1N1流感、核电厂核辐射泄漏等关乎生命的世纪灾难,除了感受到人类的渺小,更反思我的工作能对人们有什么提醒或贡献。我们身处的时代,食品工业提供了产量大、耐保存而且廉价的食品。当食品成为便利商品,我们在便利背后付出的却是昂贵的健康成本。如果工作是为了创造幸福生活,则健康肯定是幸福生活的首要条件。没有天然优质的食物,健康不能永续。工业化学制品充斥的年代,认识纯天然发酵食品,自己动手做,用最简单的方式料理食物,是养生保健之道,也是创造美味生活的好办法。
中国酿醋的历史源远流长,文献药典记载醋的功效繁多。然而现今市场却以黑醋、白醋居多,真正纯天然酿造的水果醋并不多见。我希望能经由文字把酿造醋的制作流程及辨识醋的方法,传达给更多的读者,让大家尝试运用新鲜的农作物自己动手来酿好醋。我们知道,真正由有益微生物完成的酿造醋,不仅风味绝佳,对身体健康确有帮助,这对农村、农民与消费者,必是三赢的好结果,也是两岸交流好醋酿造的起点。我相信这是神所悦纳,也希望以此荣神益人。
杨绿茵

《天天吃醋》内容概要[E]

喝醋可以养生,但是要喝对醋、用对方法!唯有纯天然的酿造醋,才能真正平衡人体酸碱值,调理身体机能,促进健康。

作者杨绿茵是台湾知名的天然酿造醋达人。在推广好醋的过程中得到了读者的大力支持及媒体的关注,并掀起全台湾健康泡醋、喝醋的热潮。

真正的酿造醋里才有“活的”有益菌。而一般的化学合成醋里只有辛辣的醋酸,除调味之外对身体没有任何好处。“活的”有益菌能够帮助体内环保,减缓身体的各种病痛。

本书对酿造醋的营养与功效,如何健康泡醋以及天然酿造醋的健康应用,都做了详尽的解析。

健康泡醋和混合能量醋饮共有39种,大家可以依据个人的喜好与要求,自己动手泡醋。

料理界名人——黎俞君师傅在本书中为大家示范19道以醋入菜的精致料理,彻底呈现醋在饮食上的完美功效,并提供制作秘诀,让大家快速上手,料理出一道道美味“醋”佳肴。

希望大家都来DIY醋,不仅健康、好喝、品味独特,还能够增进生活情趣,促进家人情感,一举多得。赶快来试试吧。

《天天吃醋》作者简介[E]

杨绿茵,1969年生。现任:天然酿造醋教育推广工作者经历:台湾全景传播基金会项目负责人台湾新竹文化协会执行秘书学历:台湾“清华大学”社会学硕士著作:《天天吃醋》等。

《天天吃醋》书籍目录[E]

自序 纯天然酿造醋的乐活人生  杨绿茵
PART1 喝好醋好处多
 1.醋能增强免疫力
 2.醋的营养成分
 3.醋是碱性食品
 4.醋能活化细胞
 5.醋能补充钙质
 6.醋能迅速消除疲劳
 7.好醋帮助胃而不伤胃
PART2 好醋的营养与功效
 1.天然纯酿醋氨基酸含量高
 2.醋的功效
PART 3 惊奇的生命能量:醋饮
 1.好蔬好果酿好醋
 (1) 一般蔬果醋的做法
 (2) 天然蔬果醋的做法
 2.健康泡醋
 香蕉醋
 桑葚醋
 梅子醋
 番石榴醋
 百香果醋
 木瓜醋
 辣椒醋
 大蒜醋
 姜醋
 黑豆醋
 胡萝卜醋
 甜菜根醋
 牛蒡醋
 花生醋
 菠萝醋
 西红柿醋
 桂圆醋
 杨桃醋
 金橘醋
 葡萄醋
 橙子醋
 柠檬醋
 茂谷柑醋
 橄榄醋
 苦瓜醋
 南瓜醋
 菊花醋
 桂花醋
 樱花醋
 玫瑰花醋
 迷迭香醋
 紫苏醋
 薄荷醋
 3.能量醋饮
 桑葚梅子醋
 菠萝柠檬醋
 番石榴菠萝醋
 百香果木瓜醋
 南瓜梅子醋
 黑豆蜂蜜醋
PART 4 醋世界的魔力料理
 橙子醋蘑菇胡萝卜
 菠萝醋彩蔬沙拉
 糙米醋西红柿蘑菇塔
 梅子醋果点雪花扇贝
 橙子醋蔬果腌熏鲑鱼
 飞舞杏鲍菇佐葡萄醋
 葡萄醋佐菲力牛排
 橙子醋腌鸭胸蜜南瓜
 桑葚醋果好包鸡
 木瓜醋腌梅花猪条
 葡萄醋佐鲈鱼
 柠檬醋腌方盒小蔬块
 菠萝醋腌肋眼牛排
 糙米醋过龙虾
 米醋酱奶油亲子鲑鱼
 彩椒鲜虾米醋面
 三色酱糙米醋意大利面
 桑葚醋果子串烧甜点
 柠檬醋香煎法式薄饼
PART 5 好醋创造好健康
 高血压合并痛风  张建成
 地中海型贫血
陈美雅
 膝关节退化
谢菊芳
 肝病合并鼻窦炎  林俊伟
 异位性皮肤炎
陈宾龄
 痛风
  李杰颖
 荨麻疹
  罗金玉
 多重病症
邓淑慧
 皮肤病
  沈俊霖
 排胎毒
吕思苇、洪文惠
 青春痘
  黄昱翔
 气喘
  陈秀月
附录1 好醋活用法
 1.酱料制作
 2.烹煮妙方
 3.消除异味
 4.醒酒防宿醉
 5.护发防秃
 6.皮肤美白
 7.伤口溃烂
 8.感冒发热
 9.跌打扭伤
 10.蚊虫叮咬
附录2 天然优酿好基醋
 1.酿造醋的原理
 (1) 好醋的生成──两阶段发酵
 (2) 菌种在哪里
 2.曲菌的来源
 (1) 米曲的传统做法
 (2) 传统做法可掌控质量
 3.糙米醋酿造方法
 4.酿造醋应注意的事项
 (1) 原料的选择与用量
 (2) 酿醋用水的处理
 (3) 酿造容器
 (4) 环境温度与卫生
 (5) 其他

《天天吃醋》章节摘录[E]

版权页: 插图:
醋能增强免疫力 好醋能促进新陈代谢,平衡血液的酸碱值,使血液中的抗体增加,增强担负免疫作用的淋巴细胞的吞噬能力,提高身体抗病能力,帮助体内环保,也是维持健康的优质食品。 俗话说:人吃五谷杂粮哪有不生病的。但是为什么有的人很少生病,即使生病了也很快痊愈,有的人却百病丛生,遍访名医并广试各家秘方,一直不见改善,最后就归因于遗传与体质。其实,影响身体健康最重要的因素是心理与饮食习惯。 当我们长期处在紧张、焦虑、愤怒或悲伤的情绪中,身体的生理功能就会受到负面的影响。神经与内分泌系统容易失调,加上不当的饮食累积毒素,免疫系统的防卫功能减弱,身体脆弱部位就会发病。现代人罹患的慢性病与癌症,大多是因为人体内部组织功能受损、衰竭或细胞病变。依靠药物、手术、化学治疗或放射治疗,通常都只是控制病情,很难根治。所以,一定要防范于未然。正所谓“预防胜于治疗”。 人要保持身体健康,预防疾病发生,饮食最重要的四大原则是:选用质量好的食物、烹调方法要正确、能有效消化吸收、消化后产生的废物能快速排出身体。换言之,如果消化过程产生的废物不能从身体排泄出去,这些废物就会积存在体内,长期累积就成为致病毒素。 2.醋的营养成分 酿造醋主要含有维生素、氨基酸、矿物质、有机酸、醋酸菌、酶等丰富营养素。 矿物质是人体制造酶、血红蛋白、胰岛素与激素的重要合成元素。有机酸包括醋酸、柠檬酸、琥珀酸、苹果酸等,能迅速将体内因消化分解而产生的乳酸与尿酸等废物,分解排出体外,而且没有副作用。柠檬酸可以有效分解乳酸,迅速消除疲劳,并镇定神经系统;醋酸菌,菌群多样性高,能够改变肠道中菌群的生态,抑制有害菌的繁殖,增强免疫能力,让消化系统与排泄功能趋于正常,毒素无法囤积;另外,B族维生素可帮助钙的吸收。 总之,我认为好醋的营养素能有效地促进人体的新陈代谢,彻底改善身体不适症状,让人重拾健康。

《天天吃醋》编辑推荐[E]

《天天吃醋》编辑推荐:喝天然醋,得健康!喝好醋好处多,醋能增强免疫力,醋是碱性食品,醋能活化细胞,醋能补充钙质,醋能迅速消除疲劳,好醋帮助胃而不伤胃,台湾天然酿造醋达人杨绿茵教你健康泡醋、喝醋、用醋来调理身体。


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