《食物评品指南》
《食物评品指南》
出版时间:2003-1
出版社:中国农业出版社
作者:陈幼春 编
页数:296
字数:240000
《食物评品指南》内容概要[E]
本书的出版,实为又一义举,这也是对于讲质量、上档次、讲品牌的商品市场的支持。本书共分11章。本书可作为企业、事业单位在开展质量管理、监察和仪器标准可行性评价,以及感官评定人员选拔、考核和培训之用,也可作为大、中专业院校的专业参考材料,及与科研设计等的工具书籍。
《食物评品指南》书籍目录[E]
序前言第一章 现代食品企业为什么需要风味评价技术 一 学生餐为什么不受欢迎 二 什么是风味 三 风味评价在食品生产中的意义 四 风味评价的三层技术领域 (一)解决样品编组问题 (二)解决统计学问题 (三)感官评定设施建设 五 食品工业谋略的依据 (一)企业的需要
(二)市场的需要 六 掌握风味评品的国际通用语——感官评定的含义 七 感官评定生理学和心理学的依据 八 感官评定的组织和操作 九 管理目标和目的 (一)感官评定的专职人员的组织、责任和定额 (二)评定班子的构成 (三)培训 (四)评定记录的应用第二章 感官司评定的设施和技术要求 一 项目和人员定额的技术设计 二 评品室摊位区 (一)主区尺寸分布 (二)光源 (三)通风 (四)器皿 (五)供水 三 备样区 四 数据处理区 五 卫星测定点 六 评定标准的含义 七 差错的类型 (一)趋中性误差 (二)先后顺序误差 (三)刺激性误差 (四)习惯性误差 (五)宽松性误差 (六)近样效应误差 (七)强反差和混同误差 八 仪器评定和感官评定的关系 九 专家班子作用 十 产品评定程序的决策 十一 度量尺度 十二 度量方法 十三 肉质感官分析划级标准第三章 辨别评定法——识别几种食品间差别的方法第四章 描述评定法——说明食品质和量特征的方法第五章 感受评定法——产品、商品特征定位的方法第六章 五样秩序法、消费者征询评定法和定性检验法——商品特征选优和畅销程度等评选方法第七章 数理统计分析一——产品质量标准和差异对比法第八章 数理统计分析二第九章 数理统计分析三第十章 肉和其他食品的颜色评定第十一章 风味评价的前景附表参考文献编后感